跟高手们学做:葱油茶香鸡
一直想做茶香鸡,食谱看过很多,都是纯文字的,比较抽象,不太明白用茶叶+饭+糖来
烟醺会把白嫩的鸡变成茶棕色的么?!直到前几天看了POCO DIY 高手DUCK 哥和为兄的
亲身示范,才知道原来茶香鸡不但可以自己做,而且还可以做得这么诱人呢!
茶香鸡又名太爷鸡, 据说是由一位知县周太爷创制的。他把家乡江苏的熏法和广东卤法结
合,制成的鸡既有苏味特色,又有粤菜风味。正好这两种风味都自己喜欢的,加上有高手们的
提示,今天买鸡就一于学做茶香鸡!
这道菜成败的关键莫过于烟醺这一环节了。茶叶用香片茶最好,带有茉莉花香,可家里没
有我就用了红茶代替。糖量也要足够,醺起来容易上色。开始时我糖放少了,醺了许久都
颜色淡淡的,后来添加了糖后,很快就好看多了。架起鸡我偷懒用了蒸架,结果醺好后,
鸡被打上烙印了,呵呵~看来都是他们二位的方法更了得!做好后自己还淋上葱油汁,鸡
的色泽枣红,表面光润,吃起来肉嫩味醇,带有茶叶的清香。
在此再次感谢DUCK哥和为兄,让我学会做这么正点的一道名菜,谢谢!!!^_^
备注:醺鸡时厨房通风一定要好,醺烟味会很重。(我开始时糖放少了,久醺不上色,弄
得满街都是烟味,保安上门来问是不是我家着火呢!^&^)
第 1 幅 材料:光鸡半只、卤水香料适量、茶叶一大把、糖大半杯、熟米饭1碗
第 2 幅 鸡先用盐、酒腌2小时,然后放入烧开的卤水中慢火浸煮10分钟,8成熟就可以了
第 3 幅 卤后的鸡架起沥干水份
第 4 幅 铁锅上铺一张锡纸,把米饭、茶叶、糖拌匀平铺于上
第 5 幅 将鸡架于烟醺料上盖镬密封,用大火烧至冒黄烟片刻,转小火醺至鸡呈枣红色即可
第 6 幅 摊凉斩件,撒上葱丝、红椒丝,浇上滚油和调味酱油便可进食
第 7 幅 跟高手们学做的葱油茶香鸡
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