鸭腿炖土豆食谱

    每年初秋，是进补的好时机。今天就来讲一个鸭肉做的“补”菜，鸭肉中蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，易于人体吸收。其中B族维生素和维生素E和烟酸非常丰富，营养价值和药用价值都很高，可以健脾益胃，多吃有益。好了下面就讲讲

材料：鸭腿2只 土豆1个 干辣椒4个 姜 大料花椒葱 

调料： 盐白糖 生抽 老抽料酒

做法：

1.鸭腿切小块，冲洗干净，放入冷水锅里，大火烧开，略煮后去除血沫捞出，控干水分，备用。土豆去皮，切成滚刀块，泡在水中（以免变黑），大葱洗净切短，姜切片，干辣椒用纸巾擦干净，备用。

 

2.将鸭腿放入不粘锅中，小火煸炒，使鸭皮中的油脂煸出，放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味，放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐，略炒，上色入味。之后加入热水，没过鸭肉，大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅，中火炖煮1小时。之后放入土豆，继续炖煮20分钟后，鸭肉软烂，土豆变软，即可出锅。

另外补充几句：

    由于鸭子本身油很多，在煸炒的时候，基本不用放油，假如不喜欢鸭油的味道可以煸出后倒掉，放入少量植物油。

   选用鸭肉做进补汤的时候，尽量少放盐，适当延长炖煮时间，这样鸭汤更鲜美，作为秋季进补再好不过。