美味酸菜鱼制作

主材料：草鱼一条、酸菜半斤、

调味料：生姜、味精、泡椒，花椒、蛋清、盐

步    骤：

        1、将鱼切薄片，用盐、蛋清淹制15分钟！

        2、将酸菜（建议买整颗的酸菜）切碎，放入锅内热油快炒起锅，再将鱼骨、鱼头放入锅内热油炒变色，加入水、泡椒、花椒、酸菜熬制；

      3、煮沸后，加鱼片，大火煮开，大约煮20分钟，观察鱼片原色，鱼片变色后立即关火，加适量盐调味即可。

     提醒：此道菜的关键一是酸菜的选料，如果酸菜选不好，会影响整个菜的味道。另外一个关键点，就是鱼片，鱼片易碎，鱼片大火变色就起锅，否则很没卖相；喜酸辣的朋友，可以多放泡山椒，也可放入少许醋加酸！盐最后放，一方面最后下盐是烹饪好习惯，另一方面因为酸菜、泡椒本身就很咸，如果觉得味道淡最后再加盐。