顺德风味:钢盘蒸鸡
钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜,它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处,既讲究
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜,鸡要选用走地土鸡,配以干葱、红枣、碎胡椒辟
其腥味,放入钢盘中隔水蒸制,钢盘的导热好,鸡的香味由干葱红枣完全带出,出锅撒上
冲菜和葱段拌食,鸡肉呈金黄色,是色香味俱佳的菜色。
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人,每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
早,在自由市场买到农民自家养的土鸡,回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡,婆孙两人可乐
了!
备注:
1、鸡件不要斩得太大块难熟,蒸时火候一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好蒸熟,肉
质才会嫩滑,原汁原味,没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜,是一种咸菜,一般用来蒸鱼或肉类都可以,爽爽的,挺有嚼头。
如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子,只是钢盘比较大,可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
一点的不锈钢碟子,可以分两次来蒸,效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧。也可改为用微波炉叮,微波炉效率快,同样能在
较短时间内把鸡蒸熟,且没有多余的水蒸汽,一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
一般一次蒸1/4只鸡较合适,时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算,套上保鲜袋剪
洞)。平常如不讲究正宗的话,可用此方法。
第 1 幅 材料:土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙
第 2 幅 所有材料放入钢盘,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味,平铺于钢盘内,不要重叠
第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟,熄火,撒上冲菜丝和葱段拌匀,趁热吃
第 4 幅 顺德风味:钢盘蒸鸡
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