巧制陈皮骨

最近在两家餐厅吃过分别不同做法的同一道菜——陈皮骨。一家是用没有加工过的陈皮直

接入味，味道类似于陈皮牛肉丸的那种果皮味；另一家则是用制炼过的九制陈皮入味，味

道甘甜芳香，自己偏爱于后者的做法。今天买了厚肉的腩排，正愁怎么炮制它，看到桌上那包吃了一半的九制陈皮，灵机一动，

就试试做陈皮骨吧。自己还是第一次做这道菜，全凭印象中的味道，瞎做了一番。LG第一个试吃，他嚼了老半

天都不作响，我忍不住问：“怎么样啦，不对劲吗？”“味道不错，陈皮味都渗入肉里

了，甘甜、香，就是炸工还有待改进！”我听了松了口气，打圆场地说：“当然啦，我不

是专业厨师嘛，你就将就点吧，味道出来就好，下次一定改进！”^_^

第 1 幅 材料：厚肉腩排8两斩日字块、九制陈皮约1匙

第 2 幅 陈皮末用少许开水浸片刻，连汁加入排骨，用生抽1匙、糖、老抽各半匙、味精适量、生粉3小匙入味起码5小时

第 3 幅 下锅前先剔除陈皮末，拭干汁液，用油炸至赤红色熟透，捞出沥油

第 4 幅 巧制陈皮骨