包之经典——丹麦牛角包
丹麦面包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。其特点是酥松香醇、油而不腻、造型美观,口味独特,堪称面包中的经典之作!在一般面包坊最常见的丹麦面包就是牛角包了,每次碰到有刚出炉的牛角包都会兴奋无比,总要买上好几个来解馋。因为属于高成分面包和制作工序的繁复,所以售价也挺贵的,再加上每天的出炉量也不多,一出炉很快就卖光了,要吃上新鲜的牛角包也不容易!
其实自制牛角包也不是难事,只要严格遵照食谱的分量和步骤认真去做,在家也能烤上新鲜美味的牛角包,而且成本比买便宜多了,只要几块钱就可以做出一大盘来。大家有兴趣都来试试吧,做成功很有成就感的!^_^
材料:
面团:高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个
其他:酥油(或奶油)100克、牛奶适量
烤焙:烤箱先预热到190度,放在烤箱中层烤约12分钟
备注:
1. 面团部分和其他面包一样将之和好,揉到均匀光滑,盖好放温暖处发酵30分钟就可以了
2. 和面时温水的分量要按具体情况而定,以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点,大概95ML左右,因为家里的高筋粉放久了不是很干爽,有点吸水了。
3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想,因为熔点较高,延展性好,如果买不到也可用较硬的 奶油代替,使用时要控制温度使之软硬适中,如果冰得太硬,包好后一擀就会戳破面皮,太软了容易流出。
4. 丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了,不要到38度,因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来
第 1 幅 1 面团擀成长方形 2奶油用保鲜袋隔着擀成相应大小 3面皮往中间包 4接口捏紧,放冰箱醒发20分钟
第 2 幅 面团擀开三折,冰箱醒发10分钟,共折叠醒发三次,擀成0.3厘米薄片,切成12个三角形,底边切一刀
第 3 幅 卷起成牛角状
第 4 幅 1放温暖处最后发酵30分钟,2涂点牛奶即可烤焙
第 5 幅 包之经典——丹麦牛角包
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