刘仪伟论川菜：口味特别固执

    “菜品创新应该完全放弃门派分别，只要做得好吃，就是第一。”昨（22）日，为某品牌代言的四川“老乡”———刘仪伟现身糖酒会现场，幽默诙谐地谈起了他的美食经。

　　观点：川菜的包容性特别强

　　昨日身着橘色毛衣的刘仪伟出现在糖酒会，也许是最近喜得千金，刘仪伟的心情显得特别好。“我是正宗的四川人，当然对川菜最有感觉。”刘仪伟的普通话还是带着浓重的川味。

　　“每年我都回四川很多次，每次回来，都能吃到很新鲜的东西，这让我很意外。”刘仪伟说，川菜和四川的小吃有很多神奇的地方，其中最神奇的就是，它们可以将100年前、500年前和1000年前就有的菜或者小吃结合现代元素，让它变成一个新的菜品，但其中还能保留很多传统的味道。

　　“你看，就成都的抄手来说，传统的就两样，清汤和红汤，可四川人将它变成了海味、怪味、还有叉烧味……几乎涵盖了中国所有菜系的味道。”刘仪伟摇摇头：“仅从这一点来说，我觉得川菜的包容性特别强，这也说明四川人的胸怀特别宽广。”

    建议：在成都也能吃到“本帮菜”

　　“现在无论是在北京、上海还是香港都能吃到川菜。”刘仪伟突然声音一低：“可要在成都吃上正宗的上海‘本帮菜’，那可就难口罗！”刘仪伟说，经过他多年分析，他发现四川人在味觉上特别固执，一旦认准了某种口味，就很难接受其他的味道。

　　“川菜是以麻辣为主，尽管它在创新的时候能接受其他菜系的味道，但主要的麻辣二字还是很难改掉，这就说明四川人在味觉上还是不能接受其它菜系。”刘仪伟很感叹，他在北京、上海都能看到很多川菜馆，但在四川却很难看到专营其他菜系的酒楼，“其实菜系和菜系之间是共通的，我们川菜在创新上完全放弃的门派分别，为什么我们的食客在味觉上不能也海纳百川呢？我希望今后在成都能吃上正宗的‘本帮菜’。”

　　笑谈：我最拿手的是“水煮肉片”

　　光听过、看过刘仪伟做菜，但他真正做菜的水准是怎样的呢？在记者一再追问下，刘仪伟称自己的拿手菜是“水煮肉片”。

　　“我不敢说我的水煮肉片比成都本地的厨师做得好，但跟北京某些川菜酒楼的厨师相比，我自信比他们做得好。”刘仪伟笑言自己是个地道的四川好男人：“我的拿手菜不少，我家一般都是我下厨，我做的自创川菜———洋葱烧排骨，那味道，美的没得说！”刘仪伟说，在四川土生土长的他到北京后最糗的一件事是，用杯子在面皮上扣饺子皮，这个举动朋友们笑了一年。而现在他最得意的一件事是：能做一手好面食。

　　“包子、馒头、饺子、韭菜盒子，随便你点，我做起来没二话。”刘仪伟一撸袖子说：“当然，我擀的饺子皮比正宗的北方人家擀的还是要差一些，但总归是不用再拿杯子来扣了。”