维也纳牛扒

·原　　料: 牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两（240克）、牛油1汤匙。
腌料：洋葱盐适量、O急汁适量。
蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁（涂薯茸用）。(HaoChi123.com)


·操　　作: 1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极薄。

2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。

3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。

4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用;柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。

5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。(HaoChi123.com)

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·所属菜系: 法国菜谱 - 世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一...【所有法国菜谱】