桃子杏仁格兰尼塔冰糕
[原料/调料]
杏仁磨碎115克,水900毫升,细白砂糖150克,杏仁精5毫升,柠檬2个(榨汁使用),桃子6个,意大利苦杏酒(用于配套)。6人份。
[制作流程]
1、磨碎的杏仁放入锅中,倒入600毫升的水,煮沸后改小火再慢煮2分钟,停止加热后放置30分钟。
2、将混合液用细过滤网过滤到碗中,用匙背轻轻挤压,榨取尽可能多的果汁。将液体倒入清洁的锅中,加入糖和杏仁精、一半柠檬汁和剩余的水进行搅拌。
3、用文火加热,将糖溶解,从每个桃子中挖出大约一半果肉,使空腔扩大。将果肉放入果蔬机或果汁机中榨汁,在切开的桃子果肉上刷上少许剩余的柠檬汁,然后冷藏备用。
4、将杏仁糖浆和桃子果肉一同在果蔬机或果汁机中搅拌均匀,倒入浅桶或类似耐冻器中冷冻,直到边缘开始形成冰晶为止。用叉子搅拌,然后再次冷冻,直到更多的冰晶开始在边缘凝固,重复上述过程,直到混合液形成均匀细小的冰晶时为止。
5、食用时,用叉子轻轻敲打格兰尼塔冰糕,使混合液松动,使混合液松动,将其盛入切开的桃子中,每盘两个,撒上少许意大利苦杏酒,将桃子的空腔填满。
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