芥末鸡丝

　　色香味： 色黄中带白，味清而嫩，辣而刺鼻，有通气开胃的作用。(京菜)

　　主料：鸡脯(350克)、芥末(200克)、鸡蛋白(2只).

　　辅料：酱油(少许)、盐(少许)、醋(少许)、味精(少许)、麻油(少许)、菱粉(少许)

　　制作：

　　1)将鸡脯去皮去筋，切成细丝，放入用鸡蛋白、湿菱粉调和的糊浆人喂一直拌;

　　2)用净滑油锅，放入猪油烧热，再将鸡丝放入，用筷子将它慢慢地划熟;

　　3)油的热度要适当，太热了鸡丝窜易结块；热度不够，糊浆又裹不上鸡丝，鸡丝划熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里;

　　4)将酱油、醋、麻油、味精和芥末调好，浇在鸡丝上面即好。