炸卷果
色香味: 皮黄馅红、外焦内嫩。
主料:瘦牛肉600克,格炸160克,油皮2张。
辅料:植物油800克(实耗允130克),湿淀粉160克,花椒粉1克,盐28克,葱花15克,姜末6克。
制作:
1)把牛肉的筋膜剥除以后,剁成末,加入葱花和姜末;
2)把格炸捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入,搅拌均匀。分次加入清水180克左右,不断搅拌成均匀的肉馅;
3)将油皮摊平,均匀的洒上湿淀粉(最好搅成汁);
4)把肉馅做成两个圆条(约20厘米长),分别放在油皮上卷成卷,用旺火蒸熟,取出后即成卷果;
5)把做好的卷果,放在干净布上,卷起来捏实后,去掉布,晾凉后再切成5~6毫米厚的片;
6)把炒勺倒入植物油,放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热),放入卷果片,炸2~3分钟,见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。
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