抓炒虾片

　　主料：

　　明虾(650克)、鸡蛋(1只)。

　　辅料：葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(40克)、白糖(6克)、盐(6克)、味精(少许)、菱粉(125克)、麻油(少许)、清汤(50克)。

　　制作：

　　1)将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌；

　　2)将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓(湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离)；

　　3)将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好；

　　4)烧滚猪油锅,　将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,　倒入漏勺,　滤去油；

　　5)再将麻油和小碗辅料放入锅内,　迅速拌炒至热滚时,　立即将明虾回锅,　颠翻几下即好。