提拉米苏
[原料/调料]
可可松糕:蛋黄、蛋清各3只份,精制砂糖75克,可可粉40克。
玛斯卡路波涅奶油:蛋黄4只份,精制砂糖40克,玛斯卡路波涅芝士125克,鲜奶油2/3杯。
糖浆:砂糖75克,水1、5杯,速溶咖啡2/3大匙,可可粉(成品用)适量。
[制作流程]
将玛斯卡路波涅芝士用橡胶棒搅成奶油状。
将糖浆材料放入锅中,煮至溶化后冷却。
1、制作可可松糕。碗中放入蛋黄与半份精制砂糖,搅拌至黏稠。
2、一点点加入可可粉,用橡胶棒搅匀。
3、在另一个碗中放入蛋清和精制砂糖,充分搅拌。
4、将3一点点放入2中,迅速搅拌,装入裱花袋中。
5、在烤盘中铺上塑料纸,将4挤出并排紧,放入烤箱以160度烤约15分钟。
6、制作玛斯卡路波涅奶油。在碗中放入蛋黄和精制砂糖,边加热水边搅打。
7、加入玛斯卡路波涅芝士,用橡胶棒搅匀。
8、在另一个碗中放入鲜奶油,打发至八分程
度,加入7中搅拌。
9、将切成模具一半厚度的松糕按照模具大小铺入。
10、倒入半份8,放入剩下的松糕。
11、在松糕上撒满糖浆,倒入剩下的8后铺上可可粉,放入冰箱冷藏1-2小时,取出分盘,撒上可可粉。
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