抹茶起司蛋糕
[原料/调料]
1.奶油乳酪 150公克
熔化奶油 100公克
鲜奶 150公克
2.抹茶粉 6公克
玉米粉 20公克
低筋面粉 15公克
3.蛋黄 40公克
4.细砂糖 35公克
5.蛋白 120公克
细砂糖 70公克
[制作流程]
1.将材料1以隔水加热方式煮熔,直到黏煳浓稠光滑时离火。
2.材料2过筛后加入作法1拌匀,接着加入蛋黄拌匀,最后将细砂糖加入拌匀,即为面煳。
3.将蛋白打至起泡后,分次加入细砂糖并打至湿性发泡。
4.将作法2、3的材料混合快速拌匀,将面煳倒入模型中,即可放入预热好的烤箱,以150℃隔水烘烤30分钟时,再将上火关掉续烤30分钟即可。
份量8吋模1个。
烘烤途中需留意水份是否足够,若已蒸发掉需补充热水。
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