醋的历史和文化
相传,酒的发明者杜康的儿子黑塔跟杜康学会了酿酒技术。后来,黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里,他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便储藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔就把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
醋在古代称醯,醯在【说文】释为酸,也称酢。【礼记·礼运】中称“以烹以炙以为醴酪”,此处酪时为醋。【周礼天宫】中有“醯人主作醯”之称。【史记·货殖列传】载文“通都大邑,酤一岁千酿,醯酱千巩(hong,即缸)”。【汉书·食货志下】“······其三及醩酨(zai醋)灰炭给工器薪樵之费”等已说明,汉时醋已畅销市场,广为食用,进入民间。东汉许慎【说文解字】称,关东人称醋为酸。【论语·公冶长】“子曰孰谓微生高温?或气醯焉,气诸其邻而之。” |
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