张太公的“一鱼十吃”

西山榄仁鱼子丁

      张太公其人：
      张太公，绝对是饮食界一传奇人物。他如果走在大街上，你可能会根据其衣着外表判断他是一个普通阿伯。但你可能想不到这位年过七旬的老伯，饮食从业经验超20余年，在佛山可谓桃李满天下。
张太公目前经营着三家大型的吃鱼专门店。他每天深夜两点乘车到珠海横琴海挑选新鲜到岸的海鲜，白天负责监督每家店的出品，还要应酬客人。席间遇到一两个文人骚客的话，他还会随口吟出一些自己作的古诗文，古文造诣能让中文系毕业的大学生汗颜。

       “一鱼十吃”各有特色

　　 这天，被烹饪的主角是一条十六斤重的大鲩鱼，一鱼做出十种菜式，阵容庞大，名目繁多。强哥暗自分析了一下：
“清爽原味派”的以清蒸、粥水浸、汤煮为主，有鱼塘公啜鱼嘴，均安蒸骨腩、什菇浸鱼滑等，代表是鱼塘公啜鱼嘴，用顺德刀法刮出鱼滑，用特制汁腌好，然后用白粥泡煮，其清爽嫩滑不可言喻。
“油炸干脆派”的有西柠炸鱼片、芥辣果仁煎鱼饼，西柠炸鱼块由于鱼肉被切得又大又薄，炸成金黄薄片后，蘸上西柠酱，酸甜开胃，备受赞誉。
“焖汁类”有支竹焖鱼尾、柚皮焖鱼肠等，“汤水类”有天麻糯米炖鱼头……另外，还可以按烹饪的器具或鱼的部位来分，分来分去，分到数学不好的强哥脑子都糊涂了，反正有其他专业的兵团成员边吃边分析，自己索性大快朵颐做饕餮状来吃鱼宴了。