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慈禧太后给光绪帝包的是什么“饺子”?

作者：佚名 来源：互联网 发布时间：2008年07月27日 点击数：
　
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“大寒小寒，吃饺子过年。”“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，“初一饺子初二面，初三合子围锅转。”民间流传不少有关饺子的民谚。在现今中国的北方，饺子作为一种年节食品，仍占据着不可或缺的地位。逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”，尤其是大年初一，必吃饺子不可。
    春节是中国的传统佳节，年年过是自然的事，可为何饺子也要年年吃呢？去源远流长的面食奇苑探究探究，看看史料和民间传说对饺子的来历是如何说的。
    “张仲景说”和“李世民说”
    “水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子在中国古代有很多美丽的名目，比如它在唐代时被称为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝为“扁食”。实际是源于古代的角子，且早在三国时期时，魏国人张揖著《广雅》就有提到，是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”.和南宋时的“燥肉双下角子”发展演变而来，已有上千年的历史。饺子渊源流传最广的两种说法为“张仲景说”和“李世民说”。
    “张仲景说”即饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。相传东汉时期张仲景长沙任太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得人们的爱戴。张仲景从长沙告老还乡，走到家乡白河岸边那天正好是冬至，见不少百姓饥寒交迫，耳朵都冻得溃烂了。当地当时还伤寒流行，病死的人甚多。于是在南阳东关，张仲景命弟子搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”，人们服用两只娇耳一碗汤，一直从冬至吃到除夕，既抵御了伤寒，又治好了冻耳。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，并在每年的冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
    “李世民说”，相传是唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固，叫“牢丸”，赢得唐太宗的连声称赞，从而“牢丸”也成为重大节庆的标志性食品。
    慈禧给光绪包的是什么饺子
    明中期以后，因饺子形如元宝，有“招财进宝”之意，饺子逐渐成为北方春节传统食品。食饺最盛是在清朝，清朝过春节包饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时以取“更岁交子”之意。另有清史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又载：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”也就是说过年时吃饺子，有吉利，以示辞旧迎新之意。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”
    清末时，慈禧太后每年都带领皇后等人为光绪皇帝包素饺。据史料记载，当除夕之夜十二点的钟声将过时，御膳房就将事先预备好的各种素菜，排好在长案上，慈禧太后命皇后、格格等人齐至殿上，齐动手做素馅煮饺子，于是切的切，剁的剁，大殿上热闹非凡，一片叮当乱响。切剁好素菜，交太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌馅儿，口味的咸淡，则由慈禧太后决定。
    包齐饺子后，太后命众人退回更衣，重新梳头打扮，一会回殿上。等外边传信说皇上给太后贺岁时，众人躲屏风后。等皇上来殿上向太后叩头毕，太后会说一句吉利的话，然后命光绪皇帝在殿上吃素饺，皇后和瑾妃则站在桌旁伺候。等皇上漱口净手后，隆裕皇后领妃子及群宫女会给皇上行礼贺年，群太监也口称“新喜”给万岁叩头。皇上受礼毕才退出，另去别处接受群臣贺礼。
    如今吃饺子的时刻，虽不像古代那般讲究正是子时，新旧交替之时，但喜庆仍在。如鲁迅所说“旧历的年底毕竟最像年底。”人们把积攒了一年的快乐合盘托出，“奔年”回家吃顿团年饺子，确实是件不亦乐乎的事。


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