三月三万人宴

    其中大围宴是宴请全村人以及村外的亲朋好友吃饭，往往是千人或万人齐用餐，也称“千人宴”或“万人宴”。不过 ，各地的万人宴不一样，有的村为了简便，一般都是以盆菜宴为主，一桌一盆。也有个别村为了更热闹，杀几百只鸡、几百只鹅、2000多斤青菜等，请来几十名大厨师，为村人每桌弄上十多样菜，任饮任吃。

    记者曾参加过禅城区澜石镇石梁村庆“三月三”的万人宴，深深感触到这种大围宴的饮食文化。老人、年轻人、小孩一起，问候声、笑声、打闹声，将餐桌围得热热闹闹的。

    上菜了。服务员端着菜在长长的宴桌间穿梭。先上荤菜，猪肉、羊煲、各类海鲜等，据说，这是传统的上菜方法，旧时村人穷，赶宴席就是为了能吃上一顿好东西，所以主人家先上荤菜可让客人先填饱肚子。现在这种方式仅表示对客人的尊重。上头道菜时，一般都是长辈先动筷夹菜，后辈人才可以夹菜。以前是每道菜上桌都是长者先夹，如今菜式太多，个别讲究已没必要了。

    接着上一些荤素混合的菜，再上一些素菜，如青菜等，这种上菜方式叫“逐渐清淡”，因为之前肉吃多了，清淡的菜可以消腻。接着，点心上桌了，这预示着宴会的菜样差不多上齐了。

    现在的点心花样越来越多了，以前的宴席只有炒面，没什么特别的糕点。待所有菜全上齐后，最后就是上果盘了。这是本地人吃宴席的一种习惯，所谓水果清胃。当然了，其中的敬酒、喝酒少不了，不醉不归，十分开怀。