元宵节用“卤鹅”祭祖

元宵节恩平“卤鹅”飘香。

    恩平人过元宵节，家家户户都用“卤鹅”来祭祖。据介绍，这个习俗源于宋朝。

    元宵节这天一早，记者见到，恩平城乡许多人家都在宰鹅，去毛洗净内脏，然后将鹅翼折向鹅背，将鹅脚关节处折向腿边，再用酱料、五香粉、少量砂糖等把整只鹅涂抹一遍，再将三四根大蒜放入鹅腔内。

    随后，猛火烧红锅后把从鹅内脏掏出的鹅油与花生油一起炸香，紧接着把涂好料的鹅放下锅内反复炒约10来分钟，下净水适量后，盖上锅盖煮15分钟，再将已滚的酱料水舀入鹅腔内再煮约30分钟后，用筷子插入鹅最厚的部位再拔出，没有血水流出来，鹅就煮熟了。

    记者看到，城里人在大厅中，摆上桌子，桌子上摆上“卤鹅”等祭品，祭过祖后将“卤鹅”切开食用。而乡下人，则挑着“卤鹅”和其他祭品拜祭祖先，拜祭之后将 “卤鹅”切开一家人食用。（记者 黄文生 通讯员 梁治荣摄影报道）