细数火锅的两样人生
“今晚食乜野?”“今晚我屋企打边炉?”——数九寒冬,在广州的大街小巷,经常会听到这样的一问一答。不用说,地道的老广州自然知道今晚吃的是什么东东了。只是,外地人听着,却有点摸不着头脑——这“打边炉”到底是什么玩意儿呀? 其实,打边炉,就是所谓的火锅。广州人习惯把火锅叫作“打边炉”,就是指守着炉 子边涮煮边食。传统广式的“打边炉”随意之极,有时干脆就是站着吃的。“打边炉”的锅是泥做的,叫“瓦罅”,即砂锅;炉也是泥做的,叫泥炉,内烧木炭;筷箸是竹制的,几乎是普通筷子的两倍长,便于站立涮食。 一入冬,广州人就喜欢闭门打边炉。所以,小时候我特喜欢冬天去姨妈家。姨妈家做“打边炉”的锅底料一般是清远鸡(或者毛肚或者狗肉)加各种煲汤常用的药材,如红枣、党参、淮山、枸杞等,完全像是做广州老火靓汤的路子,再放西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食。在姨妈家“打边炉”每次都要吃上两三个小时,红红的木炭烧得嗤嗤作响,我们的一张张嘴吃得“呼呼”地欢响。尤其是姨父,胖得连腰围都找不着了,但是打边炉时,惟有他从不挨板凳,总是站立炉边,把那长得有点笨重的竹筷子使得灵活如孙悟空手中的金箍棒,吃得一派恣意狂放。到最后,人人都吃得七晕八眩的,连汤一同饮尽,好味又滋补。 而今,广州“打边炉”的传统吃法已踪影难寻,那些登上大雅之堂的“打边炉”,已经不见了砂锅泥炉,不见了木炭和明火,自然也少了很多烟火人间的俗味道。不过,换成了卡式炉、电热炉和电磁炉,却也多了几分精致时尚的雅情趣。而近年来,随着川味、湘味等各方 美食入粤,文化上具有包容性的广州,在接纳美食的同时,也接纳了“火锅”的通俗叫法。 这是一个混搭的年代,美食也不例外。于是,那些川味、湘味火锅,在广州普遍混搭成了“鸳鸯火锅”:一个火锅分两味,一边是火锅底料放了大量的辣椒、花椒、牛油,红彤彤一片;一边是广式“打边炉”的那种清淡鲜美的滋补锅底。那情那景,就有如词家中之豪放派与婉约派的混搭:红汤火锅,辣烫得直呛人,大有辛弃疾那种“横绝六合,扫空万古”的豪放气势;而清淡鲜美的广式锅汤,暖胃暖心,仿佛姜夔的“燕燕轻盈,莺莺娇软”的婉约风情。一个火锅,两样人生——这怎能叫人不陶醉?! |
第二、文章作者、来源非“广州饮食网”的为网友提供或网络收集,本站不保证其信息完全准确和正确,不承当信息的责任。
第三、若有版权问题或你认为本站信息若侵犯到你的权益请及时通知,本站第一时间作更改或删除。
- [烹饪技艺] 三种方法让鱼汤味道更鲜美
- [烹饪技艺] 食物烹饪十大禁忌
- [烹饪技艺] 教你做天下第一名厨(上)
- [烹饪技艺] 不同的油炒不同的菜
- [饮食故事] 潮州功夫茶趣谈
- [饮食故事] 白云猪手的来历
- [饮食与性] 做爱前千万别吃哪些东西
- [饮食禁忌] 容易使人衰老生病的食物
- [饮食禁忌] 两两相克的蔬菜
- [美容饮食] 最吃之有效减肥食品
- [孕妇饮食] 10饮食要点孕育优聪BB
- [孕妇饮食] 准妈妈应该少吃4样食物
- [孕妇饮食] 孕期1到3个月准妈妈适用的养生…
- [饮食禁忌] 相克食物和中毒解救方法
- [粤菜] 咸鱼茄子煲
- [粤菜] 香辣无油“炸”鸡翅
- [粤菜] 空心菜粥
- [粤菜] 鸭腿炖土豆食谱
- [靓汤] 香芋腊肉煲
- [粤菜] 咸蛋黄茶树菇
- [川菜] 美味酸菜鱼制作
- [靓汤] 多味鱼汤
- [娱乐] 《曹营恋歌》免费下载 免费在…
- [娱乐] 大冢爱 《BYE BYE》将于2月25…
- [淘宝卖家专题] 谷嫂绿盾 避免淘宝图片保护淘…
- [淘宝卖家专题] 蔽淘宝找同款方案 去除淘宝…
- [淘宝卖家专题] 谷嫂淘宝同款排除王哪里购买?…
- [淘宝卖家专题] 2016淘宝天猫盗图申诉最新技巧…
- [淘宝卖家专题] 谷嫂淘宝同款排除王.rar 下载…
- [奇闻趣事] 13岁男孩开公交车连撞12车
- [奇闻趣事] 0.68公斤袖珍女婴在山东出世
- [股票] 短线操作盘面思路技巧篇
- [股票] 简单易懂的底部的形态特征
- [笑话] 广州坐公车必看--公车上的矛盾…
- [笑话] 我们公司新来的一个女大学生
- [爱情] 怎样处理第一次收到的求爱信
- [爱情] 表露爱情有最佳方式
- [科技] “该授权key已在激活前到期”…
- [科技] 史玉柱VS马化腾VS李彦宏