酸酸辣辣的迷人咸菜
酸酸辣辣的迷人咸菜
虽是桑拿天,早晨上班的时候,我仍绕了个圈子去一家饭馆吃早餐。其实,也不过是一些稀饭、豆浆、馄饨尔尔,真正吸引我的是这家的咸菜——那种拌着红油的酸酸辣辣的 泡菜丁。
因为爱喝稀饭,家里总少不了各式的咸菜。每到周末,我总要在粥罐旁边码上一圈儿的小碟子,什么榨菜丁、芥菜条、萝卜干、橄榄菜、酱豆腐等等。逛超市的时候,一走到腌酱食品专柜,我会不由自主地停下步子,拿起一个个小瓶子、小袋子细细地看,希望能发现点什么新奇的东西。为此,LD曾恶毒地攻击我是“前世是个燕巴虎儿”,当医生的老妈也提醒我“小心高血压啊!”。
其实,我妈妈就是个腌咸菜的能手。小时候在东北,家家都离不了咸菜,因为日常生活中玉米类食品太多,不吃咸的佐餐就会胃酸。除了东北主妇均擅长的腌咸蛋、糖醋蒜、蒜茄子以外,老妈还自己创新了许多小咸菜。冬天的时候,她把圆白菜、尖辣椒、香菜、胡萝卜切成小片,用盐、味精、酱油和芝麻油拌好,放置一天,第二天晚饭的时候盛到白瓷碟子里,用它来配黄橙橙的棒喳粥。我婆婆腌菜的“资格”就更老了,她腌的酱黄瓜真是惊世骇俗的咸,切成丁后须用水泡上一整天,然后才能用来炒鸡丁或水发的黄豆。婆婆还有一绝,就是把酸白菜心洗洗干净,切成小块,再用辣椒油或是炸好的酱拌拌。这个听上去有点不可思议,但逢年过节时特别适合用来对付大鱼大肉后的油腻。
我有一位锦州的朋友,曾托人带给我几瓶当地的虾油小菜,什么虾油小黄瓜、虾油什锦等等。包装很精致,小黄瓜比女孩子的小拇指还要秀气,就是味道太咸。我用热水洗了几次,才算淡了一点,再尝,虾油味已所剩无几。还有一位同事送过湖北什么地方产的小菜,装在素白的瓷罐里,瓶口处写着两个行楷字:槐贸,尝一尝,也是要了命的咸。其实,仔细想一想,咸菜嘛,还是咸点才能让人放心:不会添加太多的防腐剂哈。
除了萝卜干、榨菜条外,熏鱼、腊肉之类似乎也应该算在咸菜范畴之内。我曾经在欧尚超市买过一种瓶装的腌螃蜞,好像是宁波产的,有点像江南的醉蟹,但只是一味的咸,没有浓浓的酒味。因为有了它,一顿饭我就可以干掉三大碗的白粥。同一处卖的还有瓶装的小蛏子,我没有买过,估计味道和螃蜞差不多。
东北长大的孩子都知道,松花江盛产一种小白鱼,当地人称“小白piao(四声)子”。这种鱼腌一腌,再煎得金黄,可是佐粥的好东西。我上大学时,有一年放寒假回老家,临开学的那一晚,收拾好行装后走到厨房,发现老爸正蹲在地上收拾小白鱼,问他做什么,他说“煎点鱼让你带到学校去喝粥”。我看到他的手浸在冰水里冻得红红的,眼睛立刻就湿了。时过多年,那一幕仍清晰在目。
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