妙不可言二十八蟹

　　在中国人眼里，金秋第一的美食恐怕要算吃蟹了。所谓“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来。”因为这时候的蟹最为肥美，民谚有云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，将蟹与庐山相提并论，可见对蟹的钟爱之深。现在，广州食肆中螃蟹的做法不仅有传统的蒸、煮等，还有很多另类的新鲜创意螃蟹餐，现在就一起乘着秋风尝蟹去吧。

香辣蟹

　　风味独特“香辣”蟹

　　“香辣”蟹近来在广州受到许多食客的欢迎，天河区的“一品香辣蟹”里，有着“蟹舞红汤，齿颊留香”的说法。将蟹煨制数天后，再炒上3~5分钟，加入“一品老料”，再加入磨碎的佐料、大粒的蒜头、大截的葱段煮上几分钟，便可上桌。这种方法烹制出来的蟹，口感鲜香，辣味独特，还带有一种非常独特的原始野味。

　　如果是讲究养颜的朋友，那一定要来一份美颜养身的招牌菜———鸡煲蟹，这道菜妙就妙在是一菜两食：享用了鲜上加鲜的鸡煲蟹汤后，余下的汤料加上姜葱爆炒，就变成了香喷喷的“姜葱鸡炒蟹”了。蟹与鸡同煮，感觉鲜上加鲜，与鸡煲翅有异曲同工之妙，也是美容养身的绝佳搭配。

　　物美价廉“无绳”蟹

　　在海珠区新港东路的“好彩又一鲜”酒楼一楼的海鲜区，有着各式各样品种的蟹，而且最重要的是这里的蟹都是“无绳”蟹，没有了海草绳的重量，吃蟹可算是货真价实。

　　这道“山水豆腐煮膏蟹”非常带劲，膏蟹是海蟹的著名品种，最适宜生长于江海交汇处的水域中，因其腹部是赤褐色，又称赤蟹。膏蟹腹中此时正是脂厚膏肥，煮熟后膏似蛋黄，味香可口，又含有多种维生素和蛋白质，令人百食不厌。此道菜是先把膏蟹洗净，取出膏，再下油炸至五成熟，然后上汤煨至膏蟹出味，再下生粉、山水豆腐、蟹膏和咸蛋黄一起烩熟，即可上桌。浅黄的汤汁，上面飘着融为一体的豆腐和膏蟹，红红的鱼子藏在汤汁中，咬一口膏蟹，满口的豆香，尝一口豆腐，满口的蟹香，喝一口藏着鱼子的汤，各种味道即刻在口腔中散开，不断地冲激着你的味蕾，让你有上瘾的感觉。

澳大利亚雪糕蟹

雪翔蟹

　　制法多样异域蟹

　　懂得品尝蟹香的人吃第一口时是不蘸调料的，因为原汁原味才是品尝蟹的真正方法。在体育西路的“无国界美食沙龙”，你就能吃到原汁原味的蟹，以及来自不同国度的异域蟹。

　　蟹的原汁原味在用雪翔蟹打火锅中体现得最为明显。雪翔蟹来自日本北海道，不同于一般蟹的地方是它蟹味比较重，打火锅从头到尾不需要加盐或其它任何调料，都足以让其它的配菜入味，吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，口味则更加悠长。

　　再看这道“澳大利亚雪糕蟹”，又名水晶蟹，真是美如其名，肉质雪白细嫩成梭状、富有弹性，该蟹不同于其它蟹的是煮好后也是雪白色的，最特别的是蟹黄也是雪白的，吃起来犹如蒸好的芙蓉蛋，鲜香、滑口，如此味道绝佳的美味是需要时间慢慢去品尝的。

　　妙不可言“二十八”蟹

　　中国人爱吃蟹，善吃蟹，世界有名。不仅吃蟹，还要饮酒赏菊吟诗，文人雅士由此弄出了一种“蟹文化”。这个秋天，到荔湾广场的“迎福海鲜酒家”，你能尝到二十八种不同的蟹的做法。细心的人会发现这里的所有螃蟹上桌后两个大钳子都是没有打碎的，这是因为蟹钳里的蟹汁是最鲜的，只有这样才能让客人尝到最鲜美的蟹汁。

　　如这道“西施膏蟹石本”的卖相让人一看便食指大动，它是选用上等膏蟹、蛋清配以自制蟹调料，蒸煮而成。“西施膏蟹石本”上桌时，其色金黄，有淡淡的清香，打起一勺已成口者喱状的蛋清和蟹膏的结合体放入口中，只觉蟹味清香扑鼻，蟹膏软软滑滑，吃一块肉顿觉蟹味清鲜，齿间除了留有蟹的鲜味，还渗入了蛋清的清香，其秘诀全在大厨的功力中，火候的把握相当重要，这道特色的创新菜是这里新推出的菜式。

　　“竹笙青瓜浸水蟹”，专门选用还未长成肉蟹的水蟹，因为水蟹会有一种特殊的香味，而长成肉蟹后则没有了这种香味，竹笙吸收了蟹的鲜味，青瓜则提升了蟹的清甜味，把新鲜的水蟹和各种配料一起放在火上蒸，可想而知，蟹的味道一定鲜甜并带着醇厚的清香。