话说俺家的咸菜

话说俺家的咸菜

　　其实，咸菜于我，并不是每天吃饭的重要部分，因为从小在我家餐桌上，很少用咸菜下饭就粥。在那个缺粮少菜的年代，少吃咸菜并不是我家生活比别家富裕，而是我家于生 俱来的南方的饮食习惯，造就了我的口味，有滋有味儿的菜饭菜粥是我家餐桌上的特色，顶多有时妈妈会入乡随俗地买一、二块酱豆腐、或者买到稀有的咸鸭蛋来佐餐。

　　虽然如此，我家餐桌上还是能见到几样咸菜的，黑黑的云南大头菜、黄黄的南浔大头菜都是切成一片片的，每次妈妈买回来，我都喜欢白嘴儿一片片揪来吃，到吃饭的时候，妈妈发现咸菜竟然没有几片了，每次就会说，“这孩子，别不是有什么毛病了吧？哪能这样吃咸菜不嫌咸哪！”

　　在幼儿园和院子里的食堂吃饭，可就没有菜粥菜饭了，我就粥时最喜欢吃的咸菜是北京辣菜和朝鲜辣菜，北京辣菜是细细的酱菜丝，上面还撒着一些芝麻，微辣，非常好吃；朝鲜辣菜是类似现在那种桔梗的咸菜，颜色较北京辣菜要浅一些，吃起来有较强的纤维感。现在的商店卖的北京辣菜感觉不如从前好吃，发干且颜色看上去也不够新鲜。

　　工作后有位同事大姐特别会做菜，她教我做的姜丝肉丝酱瓜特别好吃，要买那酱瓜(可不是酱黄瓜)切成细丝，再配上多多的姜丝，切些肉丝一起炒，非常下饭；我们自己家吃咸菜，一般就是榨菜和酱疙瘩，榨菜我都买整块儿的，这两样咸菜我都是切成细丝，然后用蒜油(素油烧热下蒜末炸至焦黄，将油倒到切好的咸菜丝里)和葱丝一拌，好吃得不得了。

　　嫁到婆家后，老公的舅姥爷在天津郊区专门收黄瓜腌制起来出口到日本给他们做日本咸菜的原料，每次到北京来，老爷子总要带上半麻袋腌小黄瓜过来。没有加工过的黄瓜可不好看，黑不溜秋上面挂满了一层厚厚的盐霜，就像发了霉一样，婆婆把它捞出来泡上一天，切成小丁，用酱油、味精、香油那么一拌，真好吃！后来，婆婆受了启发，每年冬天都会腌一罐子咸菜让哥几个分别带回家去吃，不过不会光有小黄瓜条子了，会有大猫耳豆、尖椒、豇豆等好几样蔬菜，吃法还是泡了切碎用生抽和香油拌起来。

　　还喜欢吃妈妈家乡的潮州菜脯，那是用萝卜做的，口感有些甜，现在有些超市有卖加工好的菜脯，可以直接就粥夹馒头。我喜欢买没有加工好的菜脯，切成小丁和鸡蛋炒在一起，极佳的佐餐菜肴；说起鸡蛋炒咸菜就不能不提我喜爱的病号饭之一，酱疙瘩炒鸡蛋，把酱疙瘩切成小碎末和蛋液、葱花混在一起炒，发完烧大病初愈的时候，最愿意用它佐白粥。

　　炒水疙瘩是我家的保留节目，冰箱里总是放着一盒炒咸菜，几乎每天要吃，吃完就炒新鲜的，每次都是我和老公配合来做。所以女儿给它命名为“夫妻咸菜”，她振振有词地说，不是有“夫妻肺片”么！咱家这个为什么就不能叫“夫妻咸菜”？嗬嗬！这水疙瘩做起来可有讲究，买的时候一定要挑个头不太大的，颜色均匀、表皮没有太多根须的，如果过大就有可能腌不透，打开里面会白心儿，吃起来会有夹生的感觉；这咸菜一定是我来切丝，还要备好几枚干红辣椒、香葱末和蒜末；这咸菜一定是要老公来炒，油、辣椒、蒜末、葱末、咸菜，这顺序一定不能错，不管是谁来我家，吃到这个咸菜一定会不自主地多添几碗粥。小侄子上周去美国了，走之前那个晚上特别要求：最后一顿饭我要上你家喝粥吃咸菜！可惜那天晚上我单位有活动，没能满足他这小小的奢望，此刻，他在大洋彼岸，是不是还在思念这顿没吃上的最后的晚餐呢？

　　每次炒咸菜我都特别高兴，我愿意耐心地把疙瘩便成薄片再变成细丝，黑妮明妮蹲在我的身后目不转睛地盯着我，我嘴里念叨着：“宝贝儿！妈妈这是在切咸菜，没你们什么事儿！”很快，案板上堆起了咸菜丝、葱末和蒜末，我吆喝着老公来掌勺，老公也会像我一样高兴，兴冲冲地支锅、点火，登时，厨房里飘出了蒜香味道，我们配合默契的新作品又出炉了，装盘的时候，老公总会要求我，“尝尝！香不香？”我会用手轻轻地拈起来一根吃下去，然后夸张地“吧唧”一下嘴，“好吃！”绝无表演之嫌。

　　我想，这夫妻咸菜我们会一直这样炒下去，我们的生活即像炒咸菜那样平凡，又会像这炒咸菜那样总是有红红绿绿白白的配料，所以永远有滋有味。