八仙过海闹罗汉与燕窝八仙汤
历朝历代皇帝都要到曲阜祭祀孔子,其中乾隆皇帝就去过七次,因而孔府设宴招待十分频繁,"孔宴"也因之闻名四海。 "八仙过海闹罗汉"是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。它选料齐全,制作精细,口味丰富,盛器别致。该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成,以鸡肉作"罗汉",其他八种主料为"八仙",故名"八仙过海闹罗汉"。当年在孔府,此菜一上席,随即开锣唱戏,一面品尝美味,一面听戏,十分热闹。 "燕窝八仙汤"是一个聚八味名贵珍馐为一肴的佳品。有燕窝、鱼翅、鱼肚、竹荪、葛仙米、口蘑和芦笋等。制作精细,以三套汤调制,清澈见底,八种原料条形、片状等,各有其形。或漂浮汤面,或深没其底,或悬浮半空,或上下浮动,恰似一幅"八仙过海各显其能"的彩绘,以"八鲜"谐音"八仙"命其名,寓意深远。世传八仙各怀绝技,长生不老。孔氏家族都希望其家业犹如"八仙",神力无边,不绝于世。 此菜名取之于典故,料来之于珍品,山珍海味,鲜嫩爽脆,咸鲜适口,是七十五代衍圣公夫人彭氏在慈禧六十大寿时进贡的宴席菜之一。 |
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