好吃者无坏人
7月18日,与金庸、董桥、黄霑三人被并称为“香港四大才子”的蔡澜先生,作为喜记避风塘炒辣蟹成都店的开业嘉宾,在“美食之都”成都,接受了本报的专访,就美食与人生畅谈了自己的感受。 记:蔡先生您作为香港著名的美食家,您喜欢川菜吗? 蔡:我非常喜欢川菜,尤其是回锅肉、麻婆豆腐、宫宝鸡丁等传统川菜。 记:现在中西方餐饮业有一个奇特的现象:西方人吃一道菜,只要他喜欢,他可以几十年不变;而在国内,消费者喜欢不断地品尝新菜、新口味,一道菜能卖三年已相当不错,短的则几个月,所以,很多餐饮老板感到生意难 做,无法满足消费者这样频繁的“喜新厌旧”,您怎样看待这一现象? 蔡:既然是美食,就要有一定的变化、就要尝新,西方人对美食的这种过于“执着”的精神,妨碍了他们对美食的认识,缺少了真正的美食乐趣,可以说是一种遗憾!但国内餐饮业现在这种频繁的所谓“创新”,我也不太赞成,很多所谓的“创新菜”,实际上只是在玩一种花样,没有什么实质的东西,就我个人来说,我还是比较喜欢那些传统菜,这些菜都是经过时间考验过的,是真正的美食。 记:您怎样看待川港美食交流? 蔡:成都与香港都是著名的“美食之都”,两地都有丰富的美食资源。现在谭鱼头进入了香港市场,而喜记避风塘炒辣蟹也打进了成都,这些都充分说明了两地的交流正在加深。我的美食俱乐部现在在香港拥有3000个会 员,今后,我会组织他们来成都品尝美食,进一步推动两地的美食交流。 记:您自己会做菜吗? 蔡:凡是好吃者,一般都会自己做,这是我的经验。我是一个特别喜欢下厨房的人。而且我发现,做菜还有一个特殊的功能:就是排遣孤独。尤其是现代人,如果你感到比较孤独,就去买一些菜来自己做,不知不觉中你就会度过那些孤独的时光。还有好吃的人,都是一些热爱生活的人,所以,我认为,好吃者无坏人! |
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