美食家带你品味各式三文鱼

　三文鱼，它是从英文Salmon直译而来。三文鱼多产于高纬度的地区，中国的黑龙江和乌苏里江便是中国三文鱼的著名产地。当地叫三文鱼为大马哈鱼，名字来自满文dao imaha，跟大小没有关系。大马哈鱼为一种生在淡水江河里，长在海洋中的回游性鱼类，它们凭着遗传基因，寻找出生的地方，进行产卵、孵化幼鱼。由于它们有这种习性，在每年九十月便成为人们捕获三文鱼的旺季。三文鱼还分布在欧洲、加拿大、日本、北欧、苏格兰等地，不同的血液，便呈不同的肉色。

　　三文鱼的吃法以刺身、烟熏、腌制居多，生吃的如三文鞑胆，用数种调味料调配而成。粤菜中有种做法叫“三文鱼捞起”，做法差不多，刺身蘸点鲜酱油和青芥辣，也是目前较多人喜爱的吃法。但在日本人所吃的正宗刺身里，三文鱼生所占的比例却较少，它大多以烟熏、腌制为主，用刁草柠檬加上海盐来腌制，是一种传统的吃法。法国人叫它为Glavlex，在欧洲的海鲜市场里到处都可以买到，而烟熏三文鱼是最多人吃的做法。我在苏格兰时曾吃过当地家庭自制的，味道非常好，主要是鱼的质量上乘。有种叫Balik烟三文鱼的品种，它便是以苏格兰三文鱼来腌制。北欧盛产三文鱼，无论在挪威、瑞典、苏格兰都能吃到非常新鲜可口的三文鱼，我在克莱辛基市中心的跳蚤市场吃了当地人烹制的三文鱼排，八块半欧元一份，味道不过不失，若是吃到清蒸的，那会更美。