欧洲美食掌门煮酒论川菜

    18日，全球著名美食家———欧洲美食家协会主席李满全来

    到成都品尝川菜，受到众多餐饮名店的追捧，纷纷向他献出自己的“看家菜”。因为得到“李名嘴”的点头认可，意味着餐饮店在美食圈内也能得到认同。

    异国打拼怀揣25元艰难起步

    出生于餐饮世家，加上30多年在餐饮界摸爬滚打的经历成就了李满全今天吃的“神功”。

    “从我爷爷那一代开始就在香港街边卖小吃了。”李满全从小就在餐馆当小跑堂，专卖下午小点心。刚入行时每天凌晨2：30起床，切料、为师傅端茶送水、做点心……李满全一天要干超过15个钟头的活，并且不时还要受到师傅的拳打脚踢。最终，辛勤的劳作成就了李满全高超的点心制作手艺。

    17岁那年，学成出师的李满全开始外出冒险，决定要凭着辛苦学到的手艺远到欧洲的荷兰去闯一闯。

    香港人出远门讲究吉利，父亲往他手里塞了25元利市钱，就是他去荷兰打拼的惟一家当。

    在异国它乡和当地人争生意，而且语言又不通，李满全刚开始处处受人白眼和冷落，“每一个华侨的国外生活是无法用笔墨写出来的，都是一部辛酸史。”有一次，他亲眼看到自己的女同胞遭当地人抢劫，而其他当地人却熟视无睹……

    为了生存，李满全厚着脸皮挨家挨户找工作。“洗碗、涮锅、洗厕所……只要能够让我活下去，我都愿意做。”本地人工作的时间严格控制在8小时之内，但对于外来移民李满全来说，一天干十来个小时是家常便饭。

    辛苦两年后，李满全慢慢站稳了脚跟，也有了自己的朋友圈子。在朋友的帮助下，19岁的李满全终于和别人一起在当地唐人街开了一家中国餐馆，实现了自己开餐馆的梦想。

    餐馆开张后，生意持续火爆，李满全认为“那是因为我年轻，而且勤奋”。

    开拓市场由法国曲线进军荷兰

    到了1983年，中国餐饮在荷兰走入低谷，李满全也遭遇了经营上的危机。为了摆脱困境，他自己做起了粤式点心，然后再拿到超市推销。但因为在荷兰很少有人会认可小作坊的食品，尽管他磨破嘴皮，但是没有一家超市愿意销售他的点心。

    欧洲与香港的气候有很大的差别，欧洲人对点心的要求也与香港人有很大的不同。李满全担心自己的点心不过关，就站在厨房一遍又一遍地试制；担心形状不好看，就不断地重新设计，直到自己的产品符合欧洲人的口味。与此同时，李满全开始把销售点心的目光转向了法国。

    “当时法国人还以为这些东西出自大公司，他们愿意尝试把这种国外的产品摆上柜台。”就这样，一家、两家、三家……越来越多的法国公司开始销售李满全的点心，他慢慢把生意越做越大。后来荷兰人到法国旅游，在超市上看到了李满全的点心，“因为品质好，我的东西在法国已经打开了市场，但是在荷兰本地却没有卖的，这引起了很多人的好奇。”于是，很多荷兰人又按食品包装袋上留下的电话联系李满全，并要求订购。这样，李满全利用在法国的成功，反过来又开始开拓荷兰本土的市场，逐渐由一个小作坊老板变成了一个大公司的总裁。

    点评川菜麻辣不应是惟一招牌

    谈及吃道，李满全说：“会吃的人，不但要求能吃饱，而且还要讲究菜的营养以及精神的享受。”

    以一个美食家的眼光，李满全表示，除了吃本身外，吃还需要很多方面的配合：既要满足感官上的享受，做到色、香、味俱佳满足食客眼、鼻、喉的享受，菜还要有一个好名字来搭配，“不一定要非常特别，但一定要和菜品搭配”。

    天下美食尝多了后，李满全已吃出了一条“美食舌头”。他称，不同的时间、心情和火候，即便是同一个师傅做同一道菜，也会有区别。“不信，隔15分钟让做菜的师傅再做一道相同的菜，味道肯定要变。”

    作为全球著名美食家，李满全这次访问成都是应四川省美食家协会的邀请，来蓉进行川外饮食文化的交流。李满全已经习惯让自己站在菜本身去感受各国的饮食文化，“我能够习惯川菜的麻辣，但其他人不一定，”他说：“我的外国朋友对川菜的印象都是‘辣、辣、辣、麻辣’，其实川菜除了麻辣之外，还有很多出彩的菜。”

    李满全认为，要成功地把川菜推出国门，应该和当地的习惯结合。“麻辣不应该是川菜的惟一招牌。”

    这次到成都品尝美食，李满全对成都某家小吃店别具一格的“鲜蟹麻婆豆腐”赞不绝口，“新鲜的蟹汤，让这个菜不但保持了原有的麻辣味，还有海味的新鲜，太正了！”

    李满全1955年生于香港元朗，现任欧洲美食家协会主席、荷兰骏修文食品贸易公司总裁。