凉拌米粉

　　主 料： 米粉6两（约240克），牛肉4两（约160克），香茅2支，蚝油、炸花生各2汤匙，洋葱圈、西芹条各适量。

　　配 料： 腌肉料：盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，生油、胡椒粉各少许。芡汁：生粉3/2茶匙，汤2汤匙，胡椒粉少许。酸甜汁：白醋2汤匙，蒜蓉、甘笋蓉、红枣粒各适量。

　　做 法： 1、米粉用清水浸透，然后焯熟，沥去水分，加入熟油和幼盐各一汤匙拌匀，香茅洗净，沥干，切细。
　　2、牛肉切片，用腌肉料拌匀，加入少许香茅再拌匀，加入少许香茅再拌匀，炸花生碾碎少许备用。
　　3、烧热油一汤匙，爆炒香茅、西芹和洋葱，然后上碟，下牛肉炒至八成熟，埋芡并加入蚝油，待汁液煮至浓稠时，将香茅、西芹和洋葱回镬兜匀，浇在米粉上。
　　4、待凉后，撒上碾碎花生和原粒炸花生，进食时可蘸上酸甜汁。

　　备 注： 将原粒炸花生包裹在厚纸巾内，用刀背大力拍打数下，便可碾碎花生。