母亲节的精心菜：香烧桂花三色扎

母亲节又到了，家里的男士们早已订好晚上的饭局来向妈妈表心意。作为女儿除了给妈妈

买了份礼物，中午还想亲手给妈妈做一道精致点的菜，让她吃得开开心心的！

妈妈从小在西关长大，对一些有名的西关特色菜非常怀念，趁今天是母亲节，打算挑战自

己做道桂花扎给妈妈尝尝。桂花扎是广式菜肴烧烤档的代表菜色，以广州西关的清平饭店

的出品最有名。桂花扎椭圆的形状，里面分三层（也有酒家称之为桂花三色扎），最中央

是咸蛋黄，中间是肥而不腻的冰肉，外层是用鸭肠环扎而成。也有用瘦肉做外层，以棉线

捆扎的做法。经过明炉烤制涂以蜜汁，外表赤红，入口外香内沙，美味非常。我自己比较

喜欢后者的做法，觉得瘦肉烤制后比鸭肠口感要好些。

其实这道菜的材料已经买好很久了，就是怕做不好所以一直没动手。网上查到的有关资料

只是说个大概，没有具体的食谱分量，自己都是凭印象想当然地来做（所以这次没照材料

相，因为当时不知道实际要用几个咸黄）。做这道菜腌和烤的步骤都不难，最令人头痛的

就是把瘦肉片薄成有规矩的外皮和用棉线捆扎（一个人独立完成）的两个步骤，花去我不

少时间、精力，少点耐心都会打退堂鼓！工夫不负有心人，经过两个多小时，我的桂花三

色扎隆重出场啦，妈妈感动得许久才说出话来：“你在厨房忙了这么久就为了做桂花扎给

我吃，真是太漂亮了，辛苦你啦!”“只要您喜欢，这点辛苦算不了什么，妈妈，快尝尝味

道怎样！”妈妈夹了块最大的桂花扎细细品尝了一番说：“太棒了，简直有酒楼的水平，

不错不错！”确实桂花扎是自己最近做的菜之中最满意的一道功夫菜，要不是母亲节这么

有意义的节日，还逼不出自己完成整个复杂的制作过程，这也许就是亲情给予我的无形动

力吧！

材料：薄瘦肉片4块（约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸）、肥肉片4块（约13cm×

7cm，同样要片薄）、咸蛋黄3～4只、叉烧酱、糖胶（或蜂蜜）、棉线

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第 3 幅

第 4 幅 母亲节的精心菜：香烧桂花三色扎