葱油麻钱
主料:
糯米粉300克,白糖粉150克,花生仁100克,白芝麻仁30克,葱白75克,生油75克,清水130克,红绿樱桃各2个。
做法:
1、先将花生仁、白芝麻仁分别炒香,炒熟,然后把花生仁的膜脱掉,用食品万能搅拌器,把花生仁、白芝麻仁搅拌成末,用大碗盛着待用。再把葱白用刀切成细珠,把炒鼎洗净,放入生油烧热,把葱珠放上,煎炒至金黄色,且有香味时,用碗盛着待用。
2、将糯米粉盛入汤盆,加入清水,搅拌成生糯米团。再用不锈钢锅一个盛着清水,放在炉上煮滚,在水沸腾时,把生糯米团分成3块,每块用手捏成圆状,然后压成薄圆形,中间用手指钻一个孔,放进开水内煮,煮至浮起,待熟透后捞起,盛在汤盆间,把葱油倒入,用木槌擂拌均匀,便成落汤钱待用。
3、把已擂好的落汤钱,分成40粒,用花生仁、芝麻末作为垫手,使之每粒都沾上花生和芝麻末,然后稍压扁,摆砌在餐盘间,撒上白糖粉,再把红绿樱桃切成对半,分别点缀在每粒糯米钱的中间即成。
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