您现在的位置：电商卖家网 >> 文章中心 >> 菜谱大全 >> 川菜>> 内容正文

锅巴肉片

作者：跌名 来源： 发布时间：2008年07月25日 点击数：
　
【字体：小 大】 【收藏】 【打印文章】 【查看评论】
　

【菜名】 锅巴肉片
【原料】 
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】 
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。


本站声明：
第一、文章作者或来源显示“广州饮食网”的为本站原创文章，若需转载需与本站联系，得到许可，否则追究法律责任。
第二、文章作者、来源非“广州饮食网”的为网友提供或网络收集，本站不保证其信息完全准确和正确,不承当信息的责任。
第三、若有版权问题或你认为本站信息若侵犯到你的权益请及时通知，本站第一时间作更改或删除。
上一篇：水煮肉片[44][2008年07月25日] 下一篇：回锅肉[153][2008年07月25日]

热门关键词：笑话 | 健康 | 减肥 | 凉拌 | 菜谱 | 小吃 | 美容 | 恋爱 | 西餐 | 美女
热门信息