踏青时节话“清明菜”蕨菜
开春三月,正是万物复苏之际,于是笔者驱车于各地寻觅有特色之食材。途经肇庆星湖边,又到时间开餐啦,于是在一间叫新世纪渔港餐馆里“祭祭个五脏庙”。点菜之时,服务员介绍到一种名为“清明菜”的菜蔬。“清明菜”?是什么“东东”来的呢? 细问之下,原来“清明菜”亦即是我们所讲的“滑蕨”、“蕨勾”,是蕨类植物(野菜的一种)还处于卷曲未展时的嫩叶,号称山菜之王,营养丰富,但因其有黏液,故又称“山蟮”。蕨菜多生长在山林下阴湿处,形如我们常见的铁蕨,但其叶稍有不同,其叶针羽状,一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛。据古医书所记载:具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效,可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等。
蕨菜不单只作蔬菜食用,其配菜的范畴亦很广,如蕨菜烧腩炒花甲肉,蕨菜滑而爽,加之烧腩肉的焦脆及油香,花甲肉鲜而有汁,可酒可菜,简直是一个“超正”的搭配,鲜食蕨菜固然美味,而蕨菜干煲汤亦都是不错的选择,正如蕨菜干煲龙骨眉豆,是一道清热去湿不错的汤品,当鲜品一时两餐未能处理完毕,不妨去“潺”晒干,留作平时煲汤之用,亦是一个上上之选。 |
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