虾米滑肠粉
菜 名: | 虾米滑肠粉 |
主 料: | 粘米粉6两(约240克),粟粉、生粉、澄面各2汤匙,生油3汤匙,清水4杯,盐1茶匙,虾米2两(约80克),葱数棵。 |
做 法: | 1、虾米浸软洗净,葱切成葱花。2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆。3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水,平铺在蒸盆上,将粉浆舀入,用手推平,撒上少许葱花、虾米,加盖蒸约2分钟。4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。 |
备 注: | 1、油与粉混合后用水调稀,可避免油浮面上。皮若硬可加水,太软再加粉。2、白布蒸第一次粉浆后即洗去才会润滑、不黏布。3、没特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内隔水蒸亦可。 |
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