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炸荷包鱼

作者：佚名 来源： 发布时间：2008年07月25日 点击数：
　
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菜 名：炸荷包鱼
主 料：龙箭鱼1条（约500克）、瘦猪肉100克、肥猪肉50克、香菇10克、方鱼5克、鸡蛋1个、芹菜末10克、荸荠肉50克、白醋40克、白糖150克、生油1000克（耗50克）、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香椒、雪粉各少许。
做 法：1、先将鱼去鳞去鳃开腹去内脏，用小刀把鱼的肉和骨取出，要留头尾，尾带皮，并把鱼肉取出等用。
2、把鱼肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方鱼末、芹菜和胡椒粉、精盐、蛋白、味精拌匀成馅后，酿入鱼肚并撒上干粉。
3、烧热炒鼎，倒入生油，候油热时，将鱼放进鼎里炸至酥赤盛在盘里，用芹菜丝、肉丝、香菇丝、肥肉丝25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、姜末、葱、香椒和上汤少许勾芡薄芡淋上即成。
特 点：色泽金黄，酥香鲜美。


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