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鱼头白菜

作者：佚名 来源： 发布时间：2008年07月25日 点击数：
　
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菜 名：鱼头白菜
主 料：大白菜600克，松鱼头500克，二汤750克，生姜20克，芹菜10克，味精6克，鱼露10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉20克，生油150克。
做 法：1、将松鱼头洗净，斩成6大件待用。再把白菜拆瓣，去掉较硬的外叶，洗净切为两段候用。生姜洗净切成丝。2、将炒鼎烧热，放入生油60克，然后放进鱼头用中火煎，在煎的过程把鱼头块翻转，使其均匀地煎着，煎至鱼肉稍凝固便可。再把鼎洗净烧热，放进少量生油，待热时把姜米投入，略炒一下，再将白菜放入爆炒，炒至菜身稍软时倒入二汤，再把已煎过的鱼头放在上面，加入胡椒粉，用中火焖约10分钟。再加入鱼露，然后盛在不锈钢小鼎内（要把菜放在底面，鱼头放在上面），放上芹菜段、麻油，上席时点上酒精炉加热即成。
特 点：鱼头香嫩，白菜软烂，味道香醇。


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